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Ed ecco che è arrivata anche la mostarda.
Dopo aver selezionato con accuratezza la frutta sciroppata e solo dopo un’accurata lavorazione rigorosamente artigianale anche per quest’anno è arrivata la mostarda cremonese.
!!! Chi l’assaggia torna !!! è lo slogan ideale!
Appetitosa vero?
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Eccole finalmente!!
Pesce ghiaccio pepato piccante.
Conosciuta anche come bianchetto, caviale del sud, rosa marina, griggetto, perla marina.
Sono dei pesciolini appena pescati che vengono lavati con acqua dolce e stesi ed amalgamati a mano con del peperoncino piccante rosso e del pepe macinati insieme.
Tartine e bruschette son la morte sua. 
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I nostri pomodori secchi sono esiccati al sole di Salerno, sono quindi prodotti ed esiccati in Italia.
La preparazione è semplice:
vanno messi in acqua o in una soluzione si acqua e aceto a seconda dei gusti. Dopo un’ora si possono togliere dalla soluzione e, una volta asciugati con un canovaccio si può scegliere una di queste ricette:
pomodori secchi sott’olio
Si mettono i pomodori sott’olio con delle spezie a piacere( le più usate sono aglio e origano),
si possono triturare grossolanamente con delle spezie a piacere creando così il battuto di pomodoro.
Il battuto di pomodoro si usa una volta fatto il soffritto per esaltare il sapore dei vostri piatti.
I pomodori ripieni: vanno farciti con peperoni e acciughe e poi uniti con uno stuzzicadenti oppure, una volta ottenuto un paté di tonno acciughe e aglio (macinati assieme) si può usare questo per farcire i vostri pomodori.
Consigliamo di metterli a bagno in acqua fredda in quanto l’acqua calda ( o la soluzione di acqua e aceto) cuociono i pomodori rendendoli troppo molli.
Ricordo comunque che ogni ricetta è soggettiva e deve rispondere in ogni modo al gusto e alle esigenze del momento. In breve se è Buono è Ben fatto ))
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Ormai da una settimana abbiamo introdotto i salami nostrani Mantovani.
Sono fatti secondo la tradizione rispettando il buon equilibrio dei sapori.
Questo tipo di salame viene fatto stagionare da 2 a 6 mesi… dipende dal peso.
In questo caso specifico viene messo l’aglio a bagno nel vino. Una volta che l’aglio ha ceduto il suo sapore viene tolto. Il vino viene poi usato per fare l’impasto del salame… una volta che è tutto pronto viene insaccato in un budello naturale.
Oltre a questa tipologia abbiamo anche introdotto i salami di “tipo” felino.
L’impasto è lo stesso del mantovano ma con meno sale e senza aglio.
Il Salame Felino contiene carne suina di primissima qualità, sale, aromi (pepe e altre spezie) in una ricetta che viene tenuta gelosamente segreta.
Il sapore è dolce e delicato al palato con un profumo inconfondibile e delicato, molto pregiato va conservato in luoghi freschi.
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