Mercato Ambulante

Insalata tiepida di baccalà di Norvegia con patate, sedano e Speck

Enrico Einaudi| Categoria: ricette | 0 Commenti

Difficoltà: facile
Tempo: 50 minuti

ingredienti per 4 persone:

600 gr. di baccalà di Norvegia già ammollato,
500 gr. di patate,
1 cuore di sedano,
100 gr di speck tagliato a fettine non troppo sottili,
1 cucchiaino di senape rustica,
olio extra vergine d’oliva,
sale, pepe

preparazione:
Lavate le patate e lessatele per circa 40 minuti in abbondante acqua poi scolatele e lasciatele intiepidire.
Tagliate il baccalà a tocchetti e cuocetelo a vapore per circa 10 minuti:
mondate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente.
Mettete la senape in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e pepe poi poco per volta e sempre mescolando, unite 5 cucchiai di olio.
Tagliate lo speck a listarelle e fatele rosolare in un tegame con un cucchiaino di olio.
Sbucciate le patate ancora tiepide, tagliatele a fettine, sistematele in una insalatiera, unitevi il baccalà, il sedano e lo speck, condite con la salsetta preparata e servite subito.

Acciughe in salsa verde

Enrico Einaudi| Categoria: ricette | 0 Commenti

ingredienti per 2-3 persone

200 gr di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1-2 spicchi di aglio
olio di semi o di oliva a Vostra discezione e aceto

preparazione:
Togliere il sale in eccesso dalle acciughe sciacquandole nella soluzione di acqua e aceto 20% precedentemente preparata, pulirle, togliere le spine e asciugare l’acqua e aceto in eccesso.
Con una forchetta schiacciare lo spicchio d’aglio, unirlo al prezzemolo e tritare entrambi con una mezza luna in modo da formare la salsa verde.
Mettere in una pirofila o un vaso una spolverata di salsa verde, dei filelli di acciuga, dell’altra salsa e così via sino allla fine dei filetti di acciuga.
Coprire tutto con l’olio, lasciare riposare per qualche ora, controllare l’olio e rabboccare se necessario.

Voglio precisare che oltre a prezzemolo e aglio si può usare ” peperoncino “, peperoni oppure farcire dei pomodori secchi. Voi come le preferite le acciughe?

Baccalà di Norvegia alla napoletana con pomodori e olive nere

Enrico Einaudi| Categoria: ricette | 0 Commenti

Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di baccalà di Norvegia già ammollato
400 gr di polpa di pomodoro
150 gr di olive nere snocciolate
50 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli
1 cucchiaiata di capperi
3 spicchi d’aglio
farina
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

preparazione:

Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in un tegame con 4 cucchiai d’olio, aggiungere la polpa di pomodoro, le olive tritate grossolanamente, i capperi, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammorbidite in acqua fredda.
Aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso poi eliminate l’aglio.
Private il baccalà della pelle e delle lische e tagliatelo a pezzi, asciugateli e infarinateli leggermente poi fateli friggere in abbondante olio ben caldo e sistemateli in un solo strato in una pirofila da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e cuocete la preparazione in forno a 180° per circa 30 minuti.

Baccalà di Norvegia con sedano

Enrico Einaudi| Categoria: ricette | 0 Commenti

Difficoltà: facile
Tempo: 40 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di baccalà di Norvegia già ammollato
200 gr di sedano
500 gr di pomodori
30 gr di uvetta sultanina
30 gr di pinoli
12 olive nere
1 cipolla
olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe

preparazione:

Pulite e lavate bene il sedano e tagliatelo a fettine non troppo sottili.
Puliite accuratamente il baccalà da pelle e lische, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e scottatelo in acqua bollente salata per 5 minuti.
Fate soffriggere la cipolla tritata con un po’ d’ olio, aggiungete i pomodori tritati grossolanamente e dopo pochi minuti aggiungete i pezzi di baccalà.
Fate insaporire bene e poi unite il sedano, pinoli, l’ uvetta e le olive nere snocciolate.
Proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti aggiungendo un po’ d’ acqua nel caso il fondo di cottura sia asciugasse troppo. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Servite ben caldo.

Baccalà di Norvegia al bacon con salsa di pane

Enrico Einaudi| Categoria: ricette | 0 Commenti

Difficoltà: media
Tempo: 50 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 gr di baccalà di Norvegia già ammollato
1\2 l. di brodo vegetale
2 cucchiai di pane grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
200 gr di bacon
olio extra vergine di oliva q.b.
prezzemolo, sale e pepe

preparazione:

Tagliare il baccalà di circa 3 cm. x 8cm. x 2cm.
Avvolgeteli con delle fettine di bacon e rosolateli in una padella antiaderente con 40gr di burro poi continuate la cottura in forno a 180° e per 15-20 minuti. Mettete a bagno il pane grattugiato nel brofo per 15 minuti poi unitevi il burro rimasto, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
In una terrina battete l’uovo con il parmigiano, mescolate in continuazione in modo da non far grumi, versatevi sopra il composto di brodo e pane ancora bollente.
In un piatto fondo versate la salsa di pane, adagiatevi il baccalà al bacon, condite il tutto con un filo di olio e un poco di prezzemolo tritato, servite subito.

Baccalà di Norvegia gratinato

Enrico Einaudi| Categoria: ricette | 0 Commenti

Difficoltà: facile
Tempo: 35 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 gr di baccalà di Norvegia già ammollato
500 gr di pomodori cherry
30 gr di pangrattato
40 gr di grana grattugiato
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d’aglio
origano a piacere
olio extra vergine d’oliva
sale e peperoncino piccante in polvere

preparazione:

Tagliate il baccalà a trancetti. Mondate e lavate il basilico, tritatelo e mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, il pangrattato e il grana grattugiato, salate, unite un poco di peperoncino e mescolate bene. Lavate i pomoorini, tagliateli a metà e sistemateli, alternandoli con pezzi di baccalà, sulla placca del forno foderata con della carta speciale ( carta forno ) unta di olio e cospargete completamente gli ingredienti con il composto.
Condite con un filo di olio la preparazione quindi ponete la teglia in forno a 220° per circa 20 minuti.

Come preparare il baccalà acquistato sotto sale

Enrico Einaudi| Categoria: ricette | 0 Commenti

Mettere a bagno il baccalà per 2/3 giorni in acqua fredda e abbondante. Il pesce in questo modo restituirà il sale nell’acqua per osmosi.
Cambiare l’acqua ogni 2 ore per almeno le prime 2 volte poi sarà sufficente cambiarla 3 volte al giorno.
Se potete, assaggiate prima di cucinare in quanto ognouno ha i suoi gusti .-)
E’ buona abitudine chiedere sempre al rivenditore il metodo indicato per il tipo di baccalà che si decide di acquistare.