Mercato Ambulante

informazioni sul merluzzo…

Il merluzzo è un pesce fedele.
Ogni anno con puntualità torna sulle coste delle isole Lofoten, nella Norvegia settentrionale.
Qui, nelle acque fredde e pulite si riproduce.
In questo luogo viene pescato e posto ad essiccare con un metodo antico, unico al mondo, che trova solo qui le condizioni climatiche ideali.
Viene appeso ad essicare al sole e al vento artico.
Lo stoccafisso nasce così, da un processo perfettamente naturale che ne mantiene inalterate le qualità nutritive e che ne esalta i sapori regalandogli un gusto intenso e unico che non è paragonabile a quello del pesce fresco.
Anche il valore nutritivo è superiore: un chilo di stoccafisso equivale a 5 chili di pesce fresco.
Ha un alto contenuto di vitamine e minerali, 100gr. di stoccafisso infatti contengono: 79gr. di proteine, 100mg. di calcio, 2,5mg. di ferro, solo 1,4gr. di grassi e 330 Kcalorie.
Per preparare lo stoccafisso alla cottura, è necessario tenerlo a bagno in acqua fredda per 5/6 giorni, cambiando l’acqua ogni 24 ore.
Alla fine di questo procedimento lo stoccafisso avrà aumentato il suo peso di circa 3-4volte.
In diverse regioni italiane è comunque possibile acquistarlo già ammollato e quindi più veloce da preparare.
Sano, naturale, gustoso e anche facile.