Mercato Ambulante

Acciughe in salsa verde

ingredienti per 2-3 persone

200 gr di acciughe sotto sale
1 mazzetto di prezzemolo
1-2 spicchi di aglio
olio di semi o di oliva a Vostra discezione e aceto

preparazione:
Togliere il sale in eccesso dalle acciughe sciacquandole nella soluzione di acqua e aceto 20% precedentemente preparata, pulirle, togliere le spine e asciugare l’acqua e aceto in eccesso.
Con una forchetta schiacciare lo spicchio d’aglio, unirlo al prezzemolo e tritare entrambi con una mezza luna in modo da formare la salsa verde.
Mettere in una pirofila o un vaso una spolverata di salsa verde, dei filelli di acciuga, dell’altra salsa e così via sino allla fine dei filetti di acciuga.
Coprire tutto con l’olio, lasciare riposare per qualche ora, controllare l’olio e rabboccare se necessario.

Voglio precisare che oltre a prezzemolo e aglio si può usare ” peperoncino “, peperoni oppure farcire dei pomodori secchi. Voi come le preferite le acciughe?