Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di baccalà di Norvegia già ammollato
400 gr di polpa di pomodoro
150 gr di olive nere snocciolate
50 gr di uvetta sultanina
50 gr di pinoli
1 cucchiaiata di capperi
3 spicchi d’aglio
farina
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

preparazione:

Sbucciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in un tegame con 4 cucchiai d’olio, aggiungere la polpa di pomodoro, le olive tritate grossolanamente, i capperi, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammorbidite in acqua fredda.
Aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti a fuoco basso poi eliminate l’aglio.
Private il baccalà della pelle e delle lische e tagliatelo a pezzi, asciugateli e infarinateli leggermente poi fateli friggere in abbondante olio ben caldo e sistemateli in un solo strato in una pirofila da forno, ricopriteli con la salsa di pomodoro e cuocete la preparazione in forno a 180° per circa 30 minuti.