Mercato Ambulante

Stoccafisso di norvegia alla vicentina

Difficolta:media
Tempo:3 ore 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

800gr. di Stoccafisso di norvegia in un solo pezzo e già ammollato,
latte,
300gr.di cipolle,
60gr. filetti d’acciughe,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
40gr. di farina,
80gr. di parmigiano grattuggiato,
1dl.di olio extravergine d’oliva,
sale q.b.

preparazione:

Pulite lo stoccafisso, togliendo pelle e lische ma lasciandolo intero.
Nel frattempo, preparate un soffritto con la metà dell’olio, le cipolle e l’aglio affettati poi unite i filetti di acciughe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Aprite bene lo stoccafisso, cospargetelo al’interno con un velo di farina e un velo di parmigiano e versatevi sopra metà della salsa preparata.
Piegate poi lo stoccafisso a metà in modo da rinchiuderlo, tagliatelo poi in 4 fette che passerete nel restante parmigiano mescolato alla farina rimasta.
Disponete le fette in un tegame, versatevi sopra il resto della salsina e bagnate con 1 litro di latte e il rimanente olio.
Fate cuocere a fuoco lento, per circa 3 ore unendo altro latte caldo nel caso fosse neccessario, a fine cottura, se sarà neccessario, regolate il sale.